Inspirace do kuchyně

Polévka Vichyssoise

Krémová bramborovo-pórková polévka Vichyssoise [čti: višisoas], se podle doporučení podává vlažná, ale v létě osvěží řádně vychlazená. Je lahodná, rychle připravená a v neposlední řadě i levná. I když se objevuje na menu luxusních restaurantů po celém světě, všechno potřebné k její přípravě můžeme najít i na malé české zahrádce. A to je to, co je na této slavné polévce sympatické.

Můj tip do kuchyně:
Se základním zadáním tradičního receptu této slavné polévky se neexperimentuje, vylepšení neexistuje. Seznamte se s jejím příběhem. I když je připravená jen z několika málo obyčejných surovin, přesto platí za velkou delikatesu hodnou kuchyně nejslavnějšího hotelu světa. Zásluhu na jejím znovuobjevení a zviditelnění na menu luxusního restaurantu má Louis Diat, šéfkuchař restaurace Ritz-Carlton v New Yorku. Pojmenoval ji po lázeňském městě Vichy ležícím ve francouzském departementu Allier. Bylo to tedy znovuobjevení „dobře zapomenutého receptu z dětství“, který byl uveden do tzv. „lepší společnosti“ hostí navštěvujících slavný Ritz.
Dobrou chuť přeje Šárka Erb Škachová

 

Ingredience

  • 4 pórky
  • 2 velké brambory
  • 50 g másla
  • 1 litr kuřecího vývaru
  • 250 ml crème fraîche nebo sladké smetany
  • čerstvá pažitka
  • sůl
  • Postup

    Ořipravíme si pěkný silný pórek, ale odřízneme z něj jen bílé části. Zelená část pórku se v tomto receptu zásadně nepoužívá.

    Pórek omyjeme, nadrobno nakrájíme a na rozpuštěném másle krátce zpěníme.

    Pórek by neměl vůbec zhnědnout, proto velmi pečlivě mícháme.

    K pórku přidáme oloupané a na drobné kostičky nakrájené brambory a vše zalijeme vývarem.

    Podle potřeby osolíme a při mírné teplotě zvolna vaříme do změknutí, tj. cca 30 minut.

    Polévku rozmixujeme na hladký krém, který před podáváním zjemníme sladkou smetanou.

    Každou porci na talíři posypeme čerstvou a jemně nasekanou pažitkou.

    Polévku podáváme vlažnou, ale v létě se doporučuje řádně ji vychladit.

     

    Líbil se Vám recept?

    V září u nás (mimo jiné) zakoupíte: Burčák, hroznové víno, fenykl, rajčata, papriky, saláty, čerstvou chlazenou drůbež, kozí i kravské mléčné výrobky, české květiny, skvělou kávu, točené pivo, výborné jídlo a mnoho dalšího... Více informací