Krémová bramborovo-pórková polévka Vichyssoise [čti: višisoas], se podle doporučení podává vlažná, ale v létě osvěží řádně vychlazená. Je lahodná, rychle připravená a v neposlední řadě i levná. I když se objevuje na menu luxusních restaurantů po celém světě, všechno potřebné k její přípravě můžeme najít i na malé české zahrádce. A to je to, co je na této slavné polévce sympatické.
Můj tip do kuchyně:
Se základním zadáním tradičního receptu této slavné polévky se neexperimentuje, vylepšení neexistuje. Seznamte se s jejím příběhem. I když je připravená jen z několika málo obyčejných surovin, přesto platí za velkou delikatesu hodnou kuchyně nejslavnějšího hotelu světa. Zásluhu na jejím znovuobjevení a zviditelnění na menu luxusního restaurantu má Louis Diat, šéfkuchař restaurace Ritz-Carlton v New Yorku. Pojmenoval ji po lázeňském městě Vichy ležícím ve francouzském departementu Allier. Bylo to tedy znovuobjevení „dobře zapomenutého receptu z dětství“, který byl uveden do tzv. „lepší společnosti“ hostí navštěvujících slavný Ritz.
Dobrou chuť přeje Šárka Erb Škachová
Ingredience
Postup
Ořipravíme si pěkný silný pórek, ale odřízneme z něj jen bílé části. Zelená část pórku se v tomto receptu zásadně nepoužívá.
Pórek omyjeme, nadrobno nakrájíme a na rozpuštěném másle krátce zpěníme.
Pórek by neměl vůbec zhnědnout, proto velmi pečlivě mícháme.
K pórku přidáme oloupané a na drobné kostičky nakrájené brambory a vše zalijeme vývarem.
Podle potřeby osolíme a při mírné teplotě zvolna vaříme do změknutí, tj. cca 30 minut.
Polévku rozmixujeme na hladký krém, který před podáváním zjemníme sladkou smetanou.
Každou porci na talíři posypeme čerstvou a jemně nasekanou pažitkou.
Polévku podáváme vlažnou, ale v létě se doporučuje řádně ji vychladit.
