Cibuli nakrájejte nadrobno a jemně osolte.

V hrnci nechte rozpustit máslo s polovinou oleje.

Přisypte cibuli a za častého promíchání ji opečte jemně dorůžova.

Přidejte nakrájené houby a špetičku soli.

Houby nechte pustit šťávu, a tu vyvařte.

Podle potřeby přidejte zbytek olivového oleje a houby s cibulí opečte dozlatova.

Vmíchejte rozdrcený česnek a nechte krátce rozvonět.

Základ polévky jemně poprašte sladkou nebo pálivou paprikou a pár vteřin prohřejte.

Přisypte na malé kostky nakrájenou očištěnou dýni a otrhané stonky kopru nebo petrželky.

Vše zalijte vodou. Vařte do změknutí dýně.

Vyjměte stonky bylinek. Část polévky (včetně hub a dýně) odeberte stranou, rozmixujte co nejvíce dohladka a nalijte zpět.

Vmíchejte většinu zakysané smetany a podle chuti i ocet. Krátce prohřejte.

Polévku ochuťte solí a pepřem.

Podávejte ji doplněnou zbytkem zakysané smetany a posypanou nasekanými lístky bylinek.

Polévka uložená v lednici vydrží několik dní. Pro zamrazení se spíše nehodí.

TIPY

Místo dýně (nebo spolu s ní) můžete použít i brambory (pokud se jim nevyhýbáte), tuřín, kedlubnu nebo ředkev. Zeleninu krájejte na malé kostky, aby se rychleji uvařila a nebylo nutné ji na talíři krájet lžící. Pokud budete kombinovat více druhů, přidávejte je do polévky postupně podle toho, jak rychle se provaří.

Pro intenzivnější chuť můžete základ polévky místo vody zalít vývarem. Ale pokud dostatečně opečete dozlatova cibuli a houby, dodá to polévce potřebnou výraznou chuť.

Nepoužívejte smetanu s nižším obsahem tuku než 15 % (naopak úplně ideální je creme fraiche s 30 %). Nízkotučné zakysané smetany mají tendenci se po prohřátí srážet. Jsou také více kyselé, proto případně upravte množství použitého octa.

Pro větší sytivost můžete polévku na talíři doplnit také ztraceným nebo natvrdo uvařeným vejcem.