Kaštanová polévka už několik let patří na náš rodinný tradiční štědrovečerní stůl. Poprvé jsem ji připravila jen tak pro zpestření a na ochutnání, ale všem tak zachutnala, že dnes už si bez ní slavnostní tabuli nedokážeme představit. Pokud máte rádi krémové polévky, s příjemně nasládlou, jemně oříškovou chutí, pak tuhle lahůdku určitě také vyzkoušejte.
Pečené loupané kaštany koupíte ve většině prodejen se zdravou výživou. Na přípravu polévky je můžete i sami upéct a oloupat. Je to poměrně pracné, ale zase čerstvě upečené kaštany jsou vážně lahůdka.
Místo klasické smetany ke šlehání lze použít smetanu kysanou, která vyváží sladkost ostatních surovin. To závisí na vašich chuťových pohárcích.
Ingredience
Postup
V hrnci za střední teploty rozpusťte ghee, máslo nebo olivový olej. V tuku za častého míchání dorůžova orestujte nadrobno nakrájenou a jemně osolenou cibuli.
Přidejte na kostičky nakrájený řapíkatý celer a restujte ho s cibulí dalších pár minut.
Do hrnce přisypte na kousky nakrájené oloupané jablko zbavené jádřince. Pro přípravu této polévky použijte spíše kyselejší odrůdu, aby vyvážila výraznou sladkou chuť kaštanů.
Vše zaprašte sušeným zázvorem (nepoužívejte čerstvý, má příliš intenzivní chuť) a krátce orestujte.
Přidejte loupané kaštany a základ polévky zalijte vodou.
Vše za nízké teploty přibližně 10 minut povařte.
Obsah hrnce rozmixujte dohladka ponorným mixérem.
Polévku odstavte z plotýnky, přilijte smetanu a rozmíchejte ji. Ochutnejte a podle potřeby polévku dochuťte solí, pepřem a citrónovou šťávou.
Polévku už jen krátce prohřejte, ale již vyloženě prudce nevařte.
Na talíři můžete hustý krém jemně zakápnout nějakým ořechovým olejem (skvělý je třeba vlašský) a doplnit krutonky.
Polévka vydrží uložená v chladu několik dní, lze ji bez obtíží i zamrazit.
