Kdo mrkev nemá rád, ten „ostrouhá“. Vařila jsem mrkev na dva způsoby a srovnávala. Je lepší dušená mrkev po česku nebo po francouzském způsobu? „Česká dušená“ je trochu okoukaná, ale i tak se ji nesluší podceňovat. Francouzská mrkvička má trochu jiný šmrnc, ale tím se zase nemusíme zavděčit domácím „klasikům“.
Dušená mrkev se zpravidla krájí na drobné kostičky, ale ta francouzská si žádá tenké hranolky.
Pro zajímavost jsem nakoukla do kuchařky Anuše Kejřové. Jak připravovala dušenou mrkev ona? Nečekám žádnou revoluci, protože ji dělala určitě tak, jak si ji pamatuji ze školní jídelny. Nepatřila k jídlům, které by ve mně vyvolalo nějaké velké nadšení, ale odpor ve mně nevzbudila.
Zajímavost:
Holandsko bylo pro mrkev požehnání. Obarvili ji totiž do národní holandské barvy a jen stěží si představit, že prapůvodní barva mrkve je fialová a bílá. Přes žlutou a červenou byla vyšlechtěna do typického mrkvového zabarvení, optimisticky oranžové. Stalo se tak v 17. století u příležitosti oslavy Viliama I. Oranžského.
Co je zdravější? Chroupat mrkev syrovou nebo vařenou?
Možná budete překvapeni, ale vařená mrkev je zdravější. Ze syrové mrkve jen stěží dostaneme všechny dostupné živiny, protože je to zelenina se silnou buněčnou stavbou stěn a v syrovém stavu je vážně dost tuhá. Bylo doloženo, že při chroupání syrové mrkve naše tělo přijme jen 25 % betakarotenu. O něco lepší hodnoty dosáhneme nastrouháním mrkve. Zcela jasně vede mrkev vařená – je to až 50 %. Mrkev krom karotenů náš jídelníček obohatí o celou řadu vitaminů skupiny B, C a E. Je bohatá na vlákninu a stopové prvky a má pozitivní vliv na náš ostrozrak. Nejen pro každého koníčka je tu česká mrkvička :-)
Nesmíme zapomenout že betakarotén se nepřemění na vitamin A, když nepřidáme kapku oleje.
Recepty
Křupavé mrkvové hranolky podušené s jablečným moštem
Vynikající příloha k masu či rybě, příjemně aromatizovaná jablečným moštem nebo vínem, kterou ocení i vegetariáni.
- 500 g čerstvé mrkve
- 30 g másla
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce cukru
- 125 ml jablečného vína nebo moštu
- 1 lžíce dijonské hořčice (čím pikantnější, tím lepší)
- 1 lžíce nasekané petrželové nati
- čerstvě mletý pepř
- sůl
Mrkev oloupeme a nakrájíme na tenké hranolky. V pánvi necháme rozpustit máslo, přidáme olivový olej a osmahneme mrkvové hranolky ze všech stran. Po pěti minutách přidáme k mrkvi lžíci cukru a necháme mírně zkaramelizovat. Zalijeme vínem nebo moštem, přidáme francouzskou hořčici a cca 10 minut mírným varem podusíme. Tekutina se musí skoro všechna odpařit, zůstane jen lehce zahoustlá aromatizovaná šťáva. Podle chuti mírně osolíme, opepříme čerstvě namletým pepřem z mlýnku. K mrkvi přidáme čerstvou nasekanou petrželovou nať a můžeme podávat.
Dušená karotka na másle (nejen) podle Anuše Kejřové
Nic se od dob královen staročeské kuchyně nezměnilo. Můj recept se rozchází jen v jednom jediném bodě. Nepodlévám vodou, ale hovězím vývarem, protože dá mrkvi sílu. Do hotové podušené mrkve přidávám pár kapek citrónové šťávy, ale to už je jenom zanedbatelná drobnost. Klasické české recepty se totiž ani časem nemění.
- 500 g čerstvé mrkve (nejlépe karotky)
- 50 g másla
- 1 lžíce cukru
- 1-2 naběračky vody nebo vývaru (zeleninový, hovězí)
- 1 vrchovatá lžička hladké mouky nebo Maizena (kukuřičný škrob)
- sůl
- čerstvě vymačkaná citrónová šťáva
Mrkev můžeme nakrájet na kolečka, ale já dávám přednost drobným kostičkám. Na másle orestujeme nakrájenou, předem oloupanou mrkev a po chvilce přidáme lžíci cukru a necháme lehce zkaramelizovat. Zalijeme vývarem a zvolna pod poklicí cca 15 minut podusíme. Podle potřeby doléváme malé množství tekutiny, aby se mrkev nepřipalovala. Měkkou mrkev zaprášíme moukou (nebo Maizenou), předem rozmíchanou v malém množství vody. Necháme přejít varem, dle chuti osolíme a než neseme na stůl, tak ochutíme pár kapkami čerstvě vymačkané citrónové šťávy.
Mrkvové srovnání:
Která mrkev mi chutnala víc? Bylo to tak nějak nerozhodné. Dušená mrkev mého mládí byla příjemně sladká a ta druhá měla velké osobní charisma. Jsem velký milovník dijonské hořčice a navinulé jablečné tóny v chuti jsem si zamilovala. Určitě vyzkoušejte mrkev na oba dva způsoby.
Šárka Škachová
www.gurmanka.cz
www.dolcevita.blog.cz
Ukládám ...